Global Cuisine KAZUMASA SEKINE

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2009.06.26 Friday
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マネーの虎

かなり久しぶりになってしまいました。

栃木の店舗も無事立ち上がり、最近は都内と大阪を中心に活動しています。

本日は、マネーの虎に出演していました〇原さんから「ホームパーティーをしたいので料理を担当して欲しい」と依頼がありました。

昨年のボジョレー・ヌーボのパーティーのときにも彼のところで料理を担当しましたのでこれで二度目となります。

そのときは、約３０名のお客様で１０種類のフィンガーフードとお魚料理、メイン料理とデザートを用意しましたが流石に一人で３００個のフィンガーフードを当日では無理なので前日から仕込み、当日も少しバタついてしまいました。

今回はどんな料理にしようか今から楽しみです。

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あ～、気仙沼

2009.03.27 Friday
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17:45
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by Kazumasa Sekine

先日、現在プロデュースしているレストランのオーナー、シェフ、セカンドシェフ、店長と一緒に気仙沼に行ってきました。

今回のレストランは栃木県なので海がない。そこで私の知り合いの
魚屋さんにコンタクトをとり直送していただくこととなったので
ごあいさつを兼ねて現地を見ておこうということになり今回の日帰り旅行と
なりました。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　↑
かさご系の魚を見せてもらったところです。

かれい、ひらめ、アンコウ、毛ガニ、モーカ鮫、ホタテ貝、なまこや見たこともない面白い魚介類があって料理人心をくすぐる楽しい旅となりました。

「さ～て、どんな料理を提案しようかな？」

　　　　　　　　　

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「旨い」仕事論

先日、私をひいきにしていただいているある社長から突然連絡があり
「紹介したい人がいるから今夜時間つくってよ！」とのこと。

調整をしてその社長と待ち合わせ後に向かった先は、
㈱ブグラーマネージメントのオフィス兼サロン。

そこには、噂には聞いていた永田社長の姿が…。

彼は、１０代頃より飲食コンサルタント会社を経営しているやり手で、
とても頭の切れる素晴らしい人でした。

今回　本を出版するということで記念講演会を開くというのでそちらに
お邪魔して彼の本を購入しました。

内容もなかなか面白く二冊とも一気に読んでしまった。
私も料理人として共感するところや「そんな考え方をするんだ？」と
考えさせられるものもあり、勉強になりました。

みなさんも一度読まれてみてはいかがですか？

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はじめまして！

　　　私は、２５年間料理人として経験を積み、飲食コンサルタントとして会社を立ち上げました。

日本で１７年、フランスで８年間働きフレンチをベースに
鉄板焼き、和食、寿司などを学んできました。

私の師はあの世界の三國清三氏で今でも深いつながりを持っている
数少ない弟子です。（独立してからもミクニの仕事を請け負っていました。）

趣味は仕事で、他には飲む以外、現在は特に何もしていませんね。
野球は大好きですが時間がとれません。

今の仕事は、クライアントが栃木県は足利市のパティシエのオーナーがレストラン業に進出するので、そのレストランのプロデュースがメインです。

これからたまにはレシピなどもアップしていきますので、気がついたときにはちょっと見てやってください。

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PROFILE

2007.12.18 Tuesday
PROFILE
03:00
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by Kazumasa Sekine

Sekine Kazumasa：関根　一正
French, Japanese, Sushi & Anti-Ageing Cuisine Specialist

略歴：オテル・ドゥ・ミクニ（㈱ソシエテ・ミクニ）
*調理部門統括スーパーバイザー
*ミクニ医食システム部 / 部長兼総料理長ホテル・ニッコー・ドゥ・パリ
*メインダイニング / セクションシェフ
*鉄板焼きシェフ / ライブビストロ・ノーベンバーイレブンス
*料理顧問 / 日比谷松本楼など

1985年旧労働省主催技能五輪調理部門　全国大会優勝同年技能五輪世界
大会第６位ベリーグッド賞受賞。世界大会のときに皇太子殿下、妃殿下（現天皇陛下、皇后陛下）より激励の御言葉を賜る。

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